【新酒第２弾】うすにごりの新酒編　

とんぼの越冬卵と雪だるまラベル〜粉雪にごり〜

使用米：山田錦100％（神奈川県海老名市産）
精米歩合：55% 原材料：米・米麹〜純米吟醸、火入れ酵母：協会901号

◇味わい 山田錦らしい滋味深い旨みとうすにごり状態の細かな舌触り、のど越しがラベルデザインととてもよく合っています。 クリスマスの雰囲気もあり。

◇ラベルデザイン「とんぼの越冬卵と雪だるまラベル」冬の田んぼを象徴した雪だるまの足元に春を待つ「とんぼの越冬卵」をデザインした冬らしいものにしています。

◇「粉雪にごり」の説明です 全製品を伝統的な酒袋を使った「槽しぼり（ふなしぼり）」で行っているには理由があります。 「槽しぼり」の良いところは他の上槽方法に比べ、上槽中のお酒の変化に敏感だということ、つまり

１、 最初に出てくる濁った生原酒「あらばしり」

２、 酒袋の目が詰まり、そこに出来たモロミ自体が織りなす層を通って出てくる透明な「中取り」

３、 最後に圧力をギリギリと掛けて絞り出す「責め（せめ）」の断片に分けるのが容易であること。 （それ以外には清掃が簡単という利点も。）

ではその内訳は一回に上槽において出来上がる生原酒の「あらばしり」が全体の１５％、「中取り」７０％、「責め」１５％といった感じでしょうか。 うちのお酒は製品のグレードによってこの３つの断片を使い分けています。

では、今回の「うすにごり」の造り方は、発酵が終わったモロミを上槽するときにあえて「あらばしり」＋「中取り」として、あらばしりの濁り状態をうまく活かした製品です。

ラベルが「とんぼの越冬卵と雪だるまラベル」ですから、この「うすにごり状態」を泉橋酒造では「粉雪にごり」と呼んでいます。
きれいなネーミングだと自負しています。粉雪のようなお口の中で淡く切れていく爽やかな新酒です。

ぜひ、ご賞味くださいませ。

このおつまみは、イメージです。